Casa Agrícola Valdrez

As azeitonas são das variedades de oliveiras Verdeal transmontana, Madural e Cobrançosa.

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Para a comercialização das azeitonas em verde e sem caroço (conhecidas como alcaparras em Trás-os-Montes), as mesmas são colhidas bastante antes da maturação completa. Como se encontram numa fase pré-maturação, têm de ser colocadas em água e sal abundantemente, para se poderem posteriormente retirar o caroço (com um martelo de madeira) e acabar de curar, para se poderem comer.

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Para a comercialização das azeitonas curadas, as mesmas são colhidas já no seu estado de maturação. São colocadas em água e sal abundantemente, para se poderem posteriormente comer.

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Durante a colheita evita-se ao máximo danificar as azeitonas, para que estas conservem todas as suas propriedades, para assim se poder tirar delas todas as suas qualidades.